• 

• step1

  １）豆はやわらかくゆでて（缶詰はそのまま）レモン汁をかけておきます。　 ２）タマネギは輪切りにして盛りつけ用に1枚とりのぞき、残りは縦2つ切りにして小口切りまたは薄切りにし、塩もみして水洗いし、水気を絞っておきます。

• 

• step2

  ３）調味料を合わせてドレッシングをつくります。　 ４）ドレッシングと豆、タマネギ、ピクルスをあえ、レタスを敷いた皿に盛りつけ、タマネギを飾ります。

• 

• step3

  ※ほかに、柑橘類の皮をむいたもの、りんごを甘く煮たもの、ミックスベジタブルを湯通しして酢をかけたもの、レーズン、パセリ、バジルなどを入れてもいいですよ。

• 

• step4

  ■ピクルス用 にんじん、きゅうり、ピーマン（赤・黄など）、にんにく、セロリ、パセリ、れんこん

• 

• step5

  ＜ピクルス液＞ ・酢　1カップ　・水　2カップ　・砂糖　小さじ1　・塩　小さじ1　・ローリエ　2枚　・にんにく　皮付きひとかけ　・赤唐辛子　2本　・粒こしょう　少々　・粒コリアンダー（あれば）　少々

• 

• step6

  １）酢を沸かしてつかうので、酸に強いホーローや厚手のステンレス鍋を用意します。　 ２）鍋にピクルス液の材料をすべて入れ、火にかけ、沸騰したら火からおろして冷ましておきます。

• 

• step7

  ３）きゅうりは半分の長さに、ピーマンは縦6つに、にんじんは皮をむいて縦4つに、セロリもは適当な長さに、れんこんは皮をむいて輪切りにします。　 ４）れんこん以外の野菜をバッドに並べます。

• 

• step8

  ５）水2カップに塩大さじ5杯を加えて沸騰させ、れんこんを入れて数秒煮ます。この塩湯をれんこんごとバッドに流し込みます。　 ６）野菜を返しながらまんべんなく塩湯に浸したら、完全に冷めるまでおいておきます。

コツ・ポイント

※ビンなどで保存するときは、空気にふれないよう、ピクルス液に完全に浸るようにしておくことがポイントです。